ミシュランの星付きレストランで美味しい料理を食べることは、食通にとって本当に嬉しいことです。 しかし、これらのマークはどのようにして生まれたのか、また、どのような意味があるのか。 そのためには、19世紀のある企業の歴史を掘り下げる必要がある。
すべての始まりの場所
アンドレ・ミシュランは、祖父から加硫ゴム製品や農業機械を製造する会社を受け継ぎました。 そして、弟のエドゥアールをマネージングディレクターとして招聘した。 1889年からは、ミシュランという有名な社名になった。 この会社は、ある自転車乗りが声をかけてきたのをきっかけに、新たな展開を始めました。 パンクの修理が必要だったのだ。 そこで、兄弟はタイヤ作りを始め、特許を取得した。 最初のタイヤは、薄いベージュ色だった。 また、アンドレとエドゥアールはマーケティングにも長けていて、ビバンダムマンという有名なマスコットキャラクターを考案しました。 このキャラクターは、1894年にフランスのリヨンで開催された展覧会のポスターに初めて登場した。 碑文にはこう書かれていた。 Nunc est bibendum」、ラテン語で「一杯やる時間だ」という意味である。 絵に描いたような小人が、さまざまな「旅の悩み」を抱えてゴブレットを飲んでいた。 ビバンダムという名前は、こうして生まれたのだ。 兄弟は、確かにモータートレードを発展させ、ビジネスを拡大しようと考えていた。 1900年、彼らは自動車修理工場を紹介する、自動車運転者向けの特別なガイドブックを出版することを思いついた。 初版はパリ万国博覧会で発表された。 自動車観光を推進し、タイヤの生産量も増やした。 ハンドブックは便利なものになり、さまざまな種類の広告が掲載されるようになった。 宿泊先も含む。 1920年にレストランが追加された。 最も高価なものは、ミシュランの星を獲得した。 30年代になると、ガイドブック作成者の考え方が変わり、別の分類が導入された。 今、最も高価なレストランが星をもらったが、最高級のレストランが星をもらった。 当初はパリ、リヨン、マルセイユの事業所に授与され、その後、全国に拡大された。 ガイドブックの最大の特徴は、旅行者の利便性、つまり快適性であった。 第二次世界大戦では、フランスに残酷な仕打ちをした。 ヒトラーのナチスは、ミシュランの詳細なガイドブックをもとに、フランスでの攻防を計画したのである。 レストランでミシュランの星を獲得することは、大変な栄誉です。 星1つは、その施設の料理がおいしいことを表しています。 2つ星は、料理がおいしいだけでなく、絶品であることを意味します。 一見の価値ありです。 そして三つ星は、料理の傑作であり、わざわざここに行く必要があるという意味です。 設立当初は知名度も高く、需要が増え、価格も上昇しました。 星は、得ることもあれば、簡単に失うこともある。 もし、ある事業所があるレベルを満たせなかった場合、その事業所のステータスは次回のガイドで格下げされることになります。 レストランでは、星を断ることはほとんどありません。 お祭りのような雰囲気の中で表彰されます。 シェフの実績が評価されることも多い。 一つの場所を辞めることで、シェフは星を持っていくことができるのです。 ミシュランは1933年にレストラン・インスペクターという特別な役職を設けた。 レストランに潜入し、料理のクオリティや店全体のパフォーマンスなどを加味してレポートをまとめる。 正確な評価基準は、ミシュランの企業秘密である。
アンドレ＆エドゥアール ミシュラン 「モータリスト・ガイド」がおいしいお店のガイドになった
ビバンダム特集の広告 星を誰がどのように表彰しているのか。
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