ジンジャー・クッキーは、奇妙に聞こえるかもしれませんが、ロシア文化において特別な位置を占めていることが分かっています。 トゥーラの住民は、この街を象徴する存在だと考えている。 そして、ここに偶然居合わせた観光客は皆、本物のトゥーラのジンジャー・クッキーを食べてみるべきだ。 トゥーラのジンジャー・クッキーは、最も本格的なレシピで作られたお菓子であり、だからこそ美味しいとされているのです。 今日は、そのロシアでの発祥をお伝えします。
エマージェンシー
現代のジンジャー・クッキーのようなお菓子が初めて登場したのは、9世紀のロシアでした。 当時、人々は小麦とベリー類の果汁と蜂蜜から甘いパンを作っていた。 このレシピはヴァイキングがロシアに持ち込んだと言われています。 当時、このお菓子は一般的なパンのようなもので、味は甘いだけでした。 その後、外国から商人が持ち込んだスパイスをパンに加えたことから、「ジンジャーブレッド」と呼ばれるようになった。
その後、手作業で作られるようになり、変わった形になった。 このような生姜焼きは、ロシアの北部で焼かれ、当時はコズリと呼ばれていた。 名前の由来は、ジンジャー・クッキーを作るときの形である「カール」からきている。
Photo: livemaster.by / flickr.com ジンジャー・クッキーは伝統的にクリスマスと関係があり、この祝日のために焼かれ、お祝いの食卓に欠かせないものとされていました。 徐々に形が複雑になっていき、鳥や動物、幾何学的な形がすでに型取りされていたのです。 さらに甘くするために、砂糖と水を混ぜたものでコーティングすることもあった。 ご馳走はとても大切に扱われ、食べなかったものを捨てることは禁じられていた。 ジンジャー・クッキーは次のクリスマスまで保存され、クリスマス前には水に浸して柔らかさを取り戻し、家畜の餌にされた。 これは、ジンジャー・クッキーを悪霊から家を守るお守りのように考えていたためである。 甘いものが好きな方は、ロシアで砂糖が誕生した経緯を読んでみてはいかがでしょうか。 もちろん、「トゥーラ」という言葉から連想されることのひとつに、ジンジャーブレッドがあります。 歴史的に見ると、トゥーラではロシアで最もおいしいジンジャー・クッキーを作っていたのだ。 そして、この伝統は数世紀にわたって維持されてきたのです。 トゥーラの職人たちは、ジンジャー・クッキーの新しい作り方を発明した。 木製の特殊な板を作り、そこに鏡面加工で絵を描いていく。 ジンジャーブレッドミックスが出来上がると、木型に流し込んで焼いた。 こうして、ジンジャー・クッキーの上に文字や絵が描かれるようになった。 このような金型は耐久性があり、70年は使えるという。 皇帝ニコライ2世はジンジャー・クッキーの大ファンだったため、戴冠式の際にトゥーラの職人が皇帝の横顔を描いたジンジャー・クッキーを焼き上げました。 トゥーラ ジンジャーブレッド。 写真：Igor Petushkov / wikimedia.org ジンジャー・クッキーは、結婚祝いや引っ越し祝いに贈ることで、幸せな生活を祝福する、ほとんど神聖なシンボルと考えられていたのです。 何世紀も経った今でも、私たちはこのおいしいお菓子を友人に贈ることがあり、ジンジャー・クッキーは多くのロシア人が好むお菓子の一つと考えられています。 ロシア文化は何百年という長い歴史を持っていますが、その宝物のひとつが民衆絵画です。 今回は、そんな魅力的な壁画の種類をお伝えする特集を組んでみました。
お祝い料理
トゥーラ・ジンジャーブレッド博物館にて。 写真：Alina Vozna / wikimedia.org トゥーラ ジンジャーブレッド
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