家族のレシピ本は、祖母から孫娘へと受け継がれ、最も親密な料理の秘密を保存する、真の家宝です。 このような手書きのガイドが残っていて、例えば1830年のレシピに基づいた料理を自慢できる人は幸運である。 そんな宝物を持たない人たちは、現代のテクノロジーに助けられるのです。 200年前のメキシコのレシピが、デジタル化された料理本として無料でダウンロードできるようになりました。
コロナウイルスの時代の調理法
テキサス大学サンアントニオ校では、現在、メキシコ料理に関するさまざまな視点をまとめ、世界の人々に紹介する活動を行っています。 大学の特別図書館コレクションのアーカイブ担当者は、2,000冊のメキシコ料理本をデジタル化して、「Recetas: Cooking in the Time of Coronavirus（レセタス：コロナウイルス時代の料理）」という3冊の料理本のシリーズにレシピを組み立てています。 このシリーズの特徴は、紹介されるすべてのレシピが単に典型的なものではなく、文化的な意味を持ち、家族の価値観を伝えるものであることです。
デジタル化されたコレクションの各レシピは、大学の貴重な書籍コレクションから引用されており、最も古い料理本は1789年までさかのぼります。 大学の図書館員やアーカイブス担当者が選んで書き写したレシピの中には、材料や分量のリストなど、見慣れた部分が欠けているものもあります。 巻の制作者はこう書いている。 この説明書は、直感に耳を傾け、食の感覚をつかむための機会として捉えていただくことをお勧めします。 ちょっとした実験で、あなただけのオリジナルレシピが出来上がります。
1831年に出版されたレシピからライスプディング（arroz con leche）の作り方を学ぶことができますが、レシピの文章によると、「プディングが半分できたとき」の判断は自分で学ばなければならないそうです。 同様に、1928年の未発表原稿にあるチュロスのレシピでは、材料の比率を表すのに「part」が使われている。 料理本の序文で、シェフでレストランオーナーのリコ・トーレスは感動的な言葉を残しています。 «Возрождение чувства уверенности в себе привело к возрождению традиции готовить дома. Возрождение старых рецептов может помочь развить эту уверенность в себе, одновременно поощряя эксперименты». “> 『デザート：ファースト・ザ・ベスト』（Postres: Guardando Lo Mejor Para el Principio）の第1巻は、容易に推測できるように、メキシコの定番デザートの作り方が掲載されています。 大学の図書館には、手書きのレシピが多く残されています。 難しい手書き文字、古い文字、物理的な損傷は、文書を読みづらくすることがあります。 また、本の余白には、過去の所有者が描いた絵や料理の痕跡が残されています。 これらの原本をより多くの人に見てもらうために、図書館員がテキストをデジタル化し、オンラインで公開しています。 メキシコ料理本のレシピは、家族の伝統とつながるものであれ、新しいものを学ぶものであれ、メキシコ料理の成り立ちを知る手がかりとなります。 “Desserts “は現在、無料でダウンロード可能なPDFファイルとして提供されています。 シリーズの他の2巻は近日発売予定です。
20世紀初頭のメキシコの本「My Mama Margarita’s Cookbook」より、シュークリームのレシピを紹介。 実験
20世紀初頭の料理本「クッキングレシピ：スナック、ペストリー、スイーツ」表紙 デザート
メキシコの伝統的なデザート、ミルクライス これを共有する。
