ケフィア、リャゼンカ、ジャム、ヨーグルト..多くの人に愛されている貴重な商品ですが、その違いがわかる人、まったくわからない人はいないはずです。 多くの場合、飲み物は好みや近くの店にあるかどうかで選んでいる。 どのように違うのか、どちらが健康的なのかをご紹介します。
ご存知のように、これらの飲み物の出発点はすべて牛乳です。 しかし、彼らの歩む道は、後に分岐する。 ケフィアの形成には多くの微生物が関与しており、つまり、いくつかの細菌と菌類の特異な共生の結果なのである。 酵母、乳酸菌有益連鎖球菌、酢酸菌、乳糖を乳酸に変える乳酸菌などが入っています。 アシドフィルス菌やビフィドック菌は、ケフィアの一種で、腸内フローラの形成に直接関与する乳酸菌やビフィズス菌を増量したもので、店頭でも見かけることができる。 この製品の利点は、19世紀の60年代、ロシアの医師や科学者が初めて指摘したものです。 この素晴らしい飲み物の故郷はコーカサス地方と言われており、何十年も前からケフィアのスターターがこの飲み物の製造に使われています。 この料理は、草原の遊牧民がよく飲んでいた酸っぱいミルクが、コーカサス料理に新しい料理をもたらしたと言われている。 リャゼンカやヴァレニッツの原料は、古くから東スラブ民族の国民食とされてきた牛乳を溶かしたものです。 そのため、これらの飲料は、溶けたミルク特有の濃い色をしています。 両者の違いは、有効微生物の構成にある。 リャゼンカは、乳酸連鎖球菌と特定の乳酸菌（ブルガリア菌）の活力の結果です。 この乳酸菌は、バルカン半島で一般的な発酵乳飲料から初めて分離された。しかし、ヨーロッパやアジアの多くの人々には、アイラン、タンなどの異なる名称で、似たような味の飲料が何世紀も前から知られていた。 一方、現代のジャムは、少し違った手法で作られています。 サワークリームや、溶かした牛乳に加える特別なサワードウ・スターターが必要です。 ロシア料理にも、同じ名前の類似品が存在した。 しかし、私たちの祖先はサワークリームの代わりに、連鎖球菌をスターターとするクリームを使っていました。 最後に紹介するヨーグルトは、牛乳とブルガリア菌と好熱性連鎖球菌から作られる、いわば伝統的な製品です。 しかし、国によっては独自の製法で作っているところもあり、専門家によると、ブルガリア産のものこそが本当のヨーグルトだと言われています。 ヨーグルト、あるいはそれに類するものは、古来より記述されている。 大草原の遊牧民が、高温で揺られながら馬で牛乳を袋に入れて運び、濃厚で腐らないおいしさを長く保つために作られたと言われている。 これらの製品の効果や違いについては、確かにどれも消化器系に良いのですが、ニュアンスとしては同じです。 ジャムやリャゼンカは牛乳を溶かして作るので、牛乳から作るケフィアやヨーグルトに比べて、ビタミンA、マグネシウム、鉄、カルシウムが多く含まれますが、反対にビタミンCとB1は何倍も少なくなっています。 また、これらの製品では、脂肪の含有量も異なっている。 リャゼンカは脂肪分が4〜6％であるのに対し、ケフィアは0〜2％なので、特にダイエットに有効です。 ただし、胃酸過多などの併発症の人は、発酵やガス化が進むので、ケフィアは控えたほうがよい。 ヴァレニーツとリャゼンカの違いはほとんどありませんが、ヴァレニーツの方が低カロリーの食事に適しています。 古典的なヨーグルトとリャゼンカについては、有益な微生物の集合体という点では同じですから、同じような効果が期待できます。 違いは、前述したように原材料による一部の成分の量の多寡だけです。
ケフィア：牛乳＋酵母＋乳酸菌＋ビフィズス菌＋連鎖球菌
リャゼンカ：溶けた牛乳＋好熱性連鎖球菌＋ブルガリア桿菌
バレンネズ：溶かした牛乳＋サワークリーム（好熱性連鎖球菌）
ヨーグルト：牛乳＋大腸菌＋好熱性連鎖球菌
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